Germinados: Alimentos vivos

Los granos de cereales y leguminosas, contienen los mejores nutrientes de la planta, ya que poseen la energía para crear una nueva planta.Su bajo porcentaje de agua y su riqueza en almidón y proteínas, hacen que los granos tanto de cereal como de leguminosas se consuman cocidos, para facilitar su asimilación. La cocción transforma el almidón en azúcares más simples y más asimilables, pero sin embargo la vida que late en los gérmenes de los granos desaparece con el calor.

El proceso de germinación beneficia a las semillas del siguiente modo:

• Las proteínas se convierten en aminoácidos.

• Los carbohidratos se convierten en azúcares simples.

• Las grasas se convierten en ácidos grasos.

• Las vitaminas aumentan considerablemente durante el proceso de germinación. Por ejemplo en la soja el contenido de vitamina A se duplica en 48 horas, en 54 horas aumenta un 280% y en 72 horas un 370%. La vitamina C del trigo germinado aumenta un 600% en los primeros días de germinación y la vitamina E se triplica en cuatro días.

• Algunos germinados contienen clorofila, la cual es muy similar a la hemoglobina. La clorofila lleva oxígeno a las células y es un buen agente desintoxicador y regenerador.

Además de todos los aportes nutricionales ya mencionados, la germinación de semillas ofrece las siguientes ventajas:

• Se pueden obtener en cualquier estación del año.

• No son costosos y al germinar aumentan su peso un 600% y su volumen un 2900%.

• Son garantía de calidad, pues si no fuese asi perderían su capacidad de germinar.

Las variedades de semillas que podemos germinar son: alfalfa, soja verde, lentejas, fenogreco, soja, guisantes, garbanzos, sésamo y judías.

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